主な銘柄の肉質等級の分布

ブランド牛、主な銘柄の肉質等級の
分布について
ご紹介したいと思います。


肉質等級は、4つの要素
（脂肪交雑・脂肪の色択・肉の締まりおよびきめ）で
構成されています。


霜降りの度合いを示す脂肪交雑（BMS）は、
12段階で評価される。


上位5段階は肉質等級の5等級、
次の3段階は4等級、
次の2段階は3等級、
次の1段階は2等級、
一番下の階段は、1等級に相当する。


すなわち、霜降りの度合いで見ると、
BMS上位6段階と下位6段階の境界は、
肉質等級における4等級の上位と中位の間にあることになる。


肉質等級が５～１に渡っているブランドは、
格付けによる規定を設けていないブランドになります。


仙台牛　　　　肉質等級：5　　　　BMS：NO.8～12
仙台黒毛和牛　肉質等級：3～4　 　BMS：NO.3～7

佐賀牛　　　　肉質等級：4.5　　　BMS：NO.7～12
佐賀産和牛　　肉質等級：2～4.5 　BMS：NO.2～6

神戸ビーフ　　肉質等級：4～5　　 BMS：NO.6～12
但馬牛　　　　肉質等級：1～4　　 BMS：NO.1～5

前沢牛　　　　肉質等級：4～5　　 BMS：NO.5～12

若柳牛　　　　肉質等級：4～5　　 BMS：NO.5～12

常陸牛　　　　肉質等級：4～5　　 BMS：NO.5～12

阿波牛　　　　肉質等級：4～5　　 BMS：NO.5～12

宮崎牛　　　　肉質等級：4～5　　 BMS：NO.5～12
宮崎和牛　　　肉質等級：1～3　　 BMS：NO.1～4

米沢牛　　　　肉質等級：3～5　　 BMS：NO.3～12

飛騨牛　　　　肉質等級：3～5　　 BMS：NO.3～12
飛騨和牛　　　肉質等級：1～2　　 BMS：NO.1～2

熊野牛　　　　肉質等級：3～5　　 BMS：NO.3～12

The・おおいた豊後牛　肉質等級：3～5　BMS:NO.3～12
豊後牛　　　　肉質等級：1～2　　 BMS：NO.1～2

石垣牛　　　　肉質等級：2～5　　 BMS：NO.2～12

松坂牛　　　　肉質等級：1～5　　 BMS：NO.1～12

伊賀牛　　　　肉質等級：1～5　　 BMS：NO.1～12

近江牛　　　　肉質等級：1～5　　 BMS：NO.1～12

三田牛　　　　肉質等級：1～5　　 BMS：NO.1～12

しまね和牛　　肉質等級：1～5　　 BMS：NO.1～12

千屋牛　　　　肉質等級：1～5　　 BMS：NO.1～12